高舜礼：民族地区发展旅游应强调市场机制和后乐竞体育- 乐竞体育官方网站- APP发优势
2026-04-09 21:34:13
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（四）旅游产业的后发优势。民族地区现存的高品位、待开发的旅游资源，为旅游发展储备了战略性“生产资料”，也是最明显的发展优势；东中部的旅游发展经验，以及旅游开发建设的惨痛教训、被市场检验而不易存活的旅游业态，为民族地区提供了可借鉴的发展路径和现实案例；随着经济社会发展和文旅产业壮大，全国主要客源地的市场需求加快向西部延展，大中城市客源出游半径不断拉伸，民族乃至边疆地区都是直接受益者，近年来自驾游“新西西兰”热（新疆、西藏、西宁、兰州）就是最好注脚。有关自驾游报告显示，2025年暑期，西宁已跻身全国自驾游10大热点榜单；无论是以西宁为核心的3小时自驾圈，还是甘川青藏的跨省游，都是少数民族聚居区。
--地处偏远。“快旅慢游”是旅游者的共性诉求。由于民族地区距离主要客源地较远，“旅”的开销占比较大，交通成本居高不下，明显抑制了“游”的发展。以新疆为例，从东部省市前往，要坐飞机三四小时方到乌鲁木齐；若再前往疆内目的地，也未必当日就能抵达，如从南疆到北疆，唯有上午才有航班；去往西藏各地旅游，情况也大致如此，飞往阿里、昌都的航班，仅有上午才有。再以甘肃省为例，兰州是全省空陆交通枢纽，但民航和高铁班次有限，出行换乘也不方便，兰州到多数市州都要二三小时车程，再加上两头的汽车接驳，可能还要二三小时，这样半天乃至一整天都在旅途奔波。
--发展眼光局限。旅游业经过半个世纪的发展，从全国市场来看已供过于求，客观上增加了新开发项目成功的难度。对民族地区来说，所看到的成功开发案例不多，一般是借差旅之机，较多的案例也来自东部地区，未必真正符合西部情况。由于市场经济欠发达、发展视野不开阔，对于旅游项目有“剜到篮里就是菜”的想法，缺乏把关意识和筛选能力，使得一些明显不看好、在内地和沿海早已过景的项目也得以落地。贵州六盘水被曝光的一堆旅游低效闲置项目，有些就是这类原因。
民族地区的生活场景，有些具有较高的开发价值。如原生态的村寨、街巷、民居、设施，外观可能有些简陋、局促或破败，但蕴含了千百年传承的建筑文化和民族记忆。依托原真性的杈杈房、黄板房、木愣房、石板房开发旅游，将明显优于模板化建造的搬迁房、安置房。这涉及较敏感的一个话题，民族地区要不要城镇化和过好日子？回答当然是肯定的，但随即也提出一个问题，就是选择怎样的路径去改善生活。假如是选择发展旅游的路径，最为省力之法就是利用原生态资源，把生活场景保护好、利用好。世界上有很多国家走出了成功之路，一些原住民通过出租房屋、让渡给投资者开发旅游，自己拿到钱去买商品房、还可回来受雇打工，便解决了原住民生活场景保护与过上现代生活的问题。
民族地区的农副业生产业态，也是应予重视开发的旅游资源。如哈尼梯田、龙脊梯田、紫鹊界梯田、加榜梯田、联合梯田等，周边大都聚居少数民族，耕作方式、生活习惯、四周景观，都具有较高的开发价值。过去只能通过外贸进口才能享用的某些名优产品，如今已经引种或养殖成功，被游客赞誉为“隐藏款”新特产，也是民族地区新兴的旅游资源。譬如，橄榄油一向以地中海周边产区最有名，而今甘川滇干热河谷已成功引种，陇南武都的橄榄油还被命名为中国地理标志产品；云南临沧引种成功澳洲坚果（夏威夷果），还成为全球最大的种植基地，种植面积占全球的40%；云南孟连从南美成功引种牛油果，产量已占国内80%，其干物质含量高于国际标准，也获得国家地理标志的认证。上述资源，成为民族地区旅游资源的新生力量。
民族地区旅游项目开发失利，多半是背离了旅游市场规律。如边疆某省区投资8亿多开发海洋世界，这类项目的市场需求主要在当地，但该省区人口不足3000万，外地游客千里迢迢赶来，所想要看的一定是核心景区或民族风情，而非海洋世界。如此的投资开发，若不是外省援建或公益福利，单从市场或商业的角度看，是很难收回开发投资的。青藏高原318国道与 214 国道的交汇处，外省市援建了一处“自驾游服务中心”，为自驾者和一早赶飞机的游客提供服务，该中心有食宿供应、商品销售、非遗展示、旅游表演等功能，但住宿主体建筑是20来幢独栋“别墅”，这对自驾者和自助游而言，显然是过于铺张了，如果过夜游客来得多，这点房屋也不够用。再如，某个常驻人口仅5万人的民族县，提出了“八个八”发展目标，即八大旅游产品、八处网红景点、八大夜游场景、八道特色美食等。显然，其发展思路还处在拼凑“四言八句”阶段，且不说开发“八大夜游场景”，需要多大客流才能勉力支撑；仅就平日生活在大中城市、饱受浓厚商业氛围困扰的客源来说，冒着高反风险、风餐露宿赶来，他们宁愿仰望苍穹观赏暗夜星河，也不会再去逛荡人造夜景。上述种种开发创意，共性问题是闭门造车、异想天开，严重背离客源市场的现实需要。
无论是自然遗产，还是文化遗产，都应遵循加强保护、适度开发的原则，这既是全球主流的发展观，也是民族地区旅游发展应坚守的底线。在这方面，许多国家走在我国前头，大凡依托公共资源开发的景区，都是以最小的开发力度，尽量保持资源的原生态，包括道路、台阶、桥隧、索道、玻璃栈道、停车场、旅游厕所、游客中心，都以因陋就简方式解决通达性和服务性，不像我国一些地方开发旅游动辄就大兴土木、摧枯拉朽。前些年，我去澳大利亚鲨鱼湾海洋国家公园，那儿的景区路面、停车场都未硬化，也没有大型的游客中心、旅游厕所，目的就是尽量维护原生态的公共资源。如此，也节省了大量开发建设资金，降低了景区运营成本。
一些民族地区开发旅游，总是期望把远方客人留下来，便在接待场地和经营业态上，不断“做加法”、“摊大饼”，使原本疏朗有致的美丽村寨，变得拥挤不堪、杂乱无章。贵州黔东南有一个建在山丘上的民族村寨，中央电视台多次做过专题报道，旅游开发启动以后，由于统筹和监管不到位，各路投资者蜂拥而至，竞相建设民宿、商铺、餐馆、酒吧、演艺等，一再突破规划红线，使可爱的原生态民族村寨荡然无存。此类情况，近年来在民族地区屡见不鲜，根源就在于没有处理好保护与开发的关系。
在此方面，也有一些可资借鉴的可贵案例，譬如云南红河州“阿者科计划”。阿者科是第三批国家级的传统村落，地处哈尼梯田世界遗产核心区，拥有森林、水系、村寨、梯田“四素同构”的生态环境。该计划实施以村集体企业为主导的旅游开发模式，组织村民自主整治村庄、保护环境和资源，年底分红按照“4-3-2-1”的权重评价得分，即传统民居保护、梯田种植、村民居住、户籍情况等，充分调动村民自发保护生态环境与世界遗产的积极性。因此，该案例入选世界旅游联盟“全球百强旅游减贫案例”。
尽量少走弯路、事半功倍，关键是认清自我优势和短板。在这方面，各地所面对情况有较大不同：多数地方交通制约明显，但个别地方的大交通也有相对便利的；多数地方仅某方面资源突出，但个别地方自然风光、历史人文、民族风情都较突出；多数地方市场区位一般化，但个别的也有毗邻核心吸引物或处于黄金旅游线的重要节点。当下，人们耳熟能详的民族地区旅游发展的先行者，如四川九寨沟、黄龙，云南丽江、迪庆、大理，贵州黔东南、安顺，新疆喀什、喀纳斯，大多属于诸多优势兼备者，或经过较长时间的发展积累，已步入顺利发展轨道。上述地方由于旅游发展起步较早，当年还处于观光产品占主导年代，经过二三十年的持续发展，景区开发、业态打造、市场培育、接待模式等，实际已缩小与东中部地区的差距。因此，其发展实践对当下民族地区旅游发展未必具有很大参考性。
在立足后发优势的基础上，找准切入点或突破口至为重要。以西藏阿里为例，自然风光和民俗风情资源皆属一流，适于进行重点开发，但由于雪域极地、漫长旅途、高原反应，旅游成本居高不下，短期内很难迎来大量客源。因此，未必急于大幅提升旅游吸引物和接待设施，而应大力推动自驾游、适度发展拼团包车游，以此逐步升温中远程市场热度，方为比较理性的选择。又如，青海省的黄南州同仁市，文旅资源富集且品位高，有自然风光、民族风情、隆务大寺、历史村落，但在甘青川高铁、高速路未能连通和提升之前，中远程客源输入存在瓶颈，不应急于大规模开发旅游，仍应以利用热贡文化资源为主，把非遗传承点、创作室的旅游接待功能发挥好。再如，云南怒江州偏处滇西北一隅，虽连通了与大理、保山的高速路，打通了高黎贡山独龙江公路隧道、孔雀山隧道（贡山县与德钦县间），使怒江大峡谷闭塞的“天堑”格局有所改善，但交通和时间成本依旧较高，短期内难以迎得大流量客源输入，仍应安心发展以户外运动为主的特种旅游。
以近些年流行的民宿开发为例，旅游后发地区虽也有所涉足，立志打造特色品质民宿，但真正取得成功的并不多。主要原因是一些地方把民宿开发交由市县文旅投、城司承担，把本应极富个性的民宿开发，当作轻型住宅项目建设，几乎是一张图纸绘到底，既达不到设计的个性化，又缺乏入住的舒适感，甚至连保温隔热都做不好，旅游市场自然不予买账。我在一些地方住过这类“民宿”，基本都是几十幢的成片开发，有的市县甚至计划开发数千到上万套，这便成为了名副其实的“大项目”，由于明显的“货不对版”，又无很大的市场需求，便注定了这类开发很难成功。
再如，大型演艺也是供过于求的大项目。大型演艺或实景演艺，需要以大客流和专业创演为基础，一旦客流量不足，任何演艺项目都会塌陷为投资陷阱。以敦煌为例，夏季旅游十分兴旺，高峰时段日均接待近10万人，但过夜者占比并不多，只能支撑一两台大型演艺，致使有的演艺即是名人领衔创演，也依旧上座不足、效益不佳。在我所看过的大型演艺中，不少场次卖不出一半座位，有的甚至演员多于观众量。加之，大型演艺多半是户外剧场，全年宜演时段超不过半年，这也是影响投资回收的原因。
开阔旅游发展思路，就是根据当地实际和资源优势，跳出习惯性思维的窠臼，探寻全新的发展路径。但开阔思路，未必是追风赶潮，更不是什么流行就追什么。譬如，打造网红，就未必是应追的方向。民族地区地处偏远，没有多高知名度，偶尔成了网红似乎一举成名，直播带货也能卖出不少；但对旅游产业而言，常规发展很难考得上网红，即使红得发紫、人气爆棚，那充其量只是市场培育的一小环节，与做好旅游产业不是一个逻辑；至于想把网红变为长红，更是不懂旅游发展规律的痴人说梦，至今未曾有演变成功的案例，最多就是一时喧嚣而已。
偏重景区化、园区化的思路，应该着力予以纠偏或避免。一些地方不深入研究当地资源特点，不关注客源市场的喜好变迁，仍旧把精力过多投放到开发景区、建设酒店上，这是值得认真加以反思的。前几年，我去内蒙古考察草原旅游，写过一篇《草原真是好，但旅游得提升》的文章，就有感于当地偏重景区化的思路，更应从传统观光游向深度体验游转变。目前，牧区的多数旅游仍以观光占主流，也有一些专注于建设旅游小镇、度假村、自驾营地等，雷同化开发了骑马、射箭、套圈儿、高台滑草、民族餐饮等项目，总的来说参与性、体验性不够强。
以草原旅游产品的开发为例，应该取材于广阔的草原生产和生活，多开发一些生产性和生活性的旅游体验。如尽量覆盖放牧、挤奶、家访、过节，除了常规性的骑马、射箭，还应有骑骆驼、坐牛车、勒勒车、放风筝等；可开发“当一天牧民”的体验项目，引导游客参与做奶酪、做酸奶、做工具、做皮具，或采集野韭菜、野蒜、野菜，做一顿草原特色的野菜家宴，或是参与挤奶、打草、放牧、打老鼠等；也可设计一些富有仪式感的旅游参与场景，如早上看草原日出，上下午搜寻草原动物，夕阳下举办落日晚餐、马灯下聚会沙龙、篝火旁歌舞狂欢，都是令人流连忘返的度假场景。澳大利亚这方面有较成熟的借鉴案例，最典型是以牧羊犬助力放牧、以剪羊毛表演展示牧区生活。此外，还可呈现少数民族迎宾仪俗，如新疆阿勒泰的可可托海景区，就引入哈萨克族“恰秀”迎宾礼遇；内蒙古草原地区，就应有蒙古族“下马酒”欢迎仪式；世界闻名的新西兰毛利人迎宾的“哈恰舞”，最初是战前仪式，通过跺脚、拍打身体、瞪眼吐舌等威慑敌人、鼓舞士气，后逐渐引用到体育赛事、民俗庆典和外事迎宾，成为新西兰国家的文化符号。
旅游发展思路的拓展，有时需要打破常规、颠覆传统、跨跃思维；一直跟在别人的后边，亦步亦趋、循规蹈矩，将很难有所拓展与创新。以民宿开发为例，近些年各地涌现了不少网红民宿、品牌民宿，有的因此成为有名的民宿片区或民宿名县，如湖州莫干山、大理双廊、丽水松阳县。这方面，松赞酒店集团的做法不同凡响，仅就开发的某一家山宿而言，与各地打造优质民宿的指导思想大同小异，都是选择生态环境好、景观性强、民俗文化浓郁之地；但若将18家松赞山居作为一个整体来审视，则可看出其沿茶马古道精心布局的战略构思，成为滇川藏文化核心区文旅开发的一大手笔。
前往民族地区旅游的游客心理，大多期望观感和体验别具一格的民族风情和旅游吸引物，这在旅游现实中未非很容易做到：大量民族村寨在陆续“旧貌变新颜”，原生态民族建筑已难以看到，仿造、改建的“类民族”建筑大行其道；各地旅游开发大同小异，业态和产品相差无几，想看到“出其不意”的创意越来越难；与生俱来的“会哭就会唱、会走就会跳”的原生态歌舞技能，几乎都因网络传媒、表演艺术的“教调”影响，被表演范儿、展示性取代了。如何正本清源、返璞归真，对旅游开发而言就是比较现实的挑战。
首先应选好展现民族特色的载体和素材。为便于开发主流性产品，大多选择主体民族的相关资源，以比较传统的开发理念，开发民俗旅游度假区或建造一处民族村寨的文化园；若以国际主流的开发理念，则是建设没有围墙的、对外开放的、活态化的民族文化“博物馆”，目标是尽量原生态呈现民族文化和生活方式。我曾到云南丽江宁蒗县泸沽湖摩梭人家“家访”，是串门或做客一类的概念，在那居家生活的场景下，不论是家庭氛围、居室陈设、餐饮形式，还是与主人聊天、喝茶、吃饭，都给人以走入其家、身临其境的真切感，这是任何度假区或园区无法替代的。再如，甘肃临夏州的八坊十三巷，虽房屋建筑、寺院街巷、基础设施、商业形态进行了改造提升，但仍生活着大量原住民，延续着浓厚的生活烟火气，游客只要在此停留、休闲和消遣，便会感受无处不在的生活气息和民俗特色。
突显民族地区的文化特色，要注意把握节点和时机。一是善于发现和聚焦。旅游吸引物的选择，首先要考虑游客的兴趣。譬如，边疆地区的牲畜交易市场，国内游客大多没有兴趣，但欧美国家游客则兴致盎然，对于给牲口釘掌、扒骡马嘴看牙齿、衣袖中谈价格等场景，都视为延续千年的传统文化；老挝琅勃拉邦每天早上有“賧佛”活动，各寺院和尚身背食盒沿街巡行，当地百姓信众跪在路边、双手将斋饭举过头顶，成为国际游客最感兴趣大场景。二是选准项目开发地。一些地方旅游开发失利，在于贪大求全、把钱过多花在硬件上，但不论外表多么“唬人”，若全是新近的“人造货”，那就很难比得过小而精的原生态项目。云南怒江福贡县的老姆登教堂周边，有高黎贡山作为背景，可俯瞰奔涌而来的怒江，近处有田园、有村落、有教堂、有生活，这便是较理想的旅游开发之地；再如，贡山县石门关外的雾里村，是一依山面江的民族村落，以前仅有茶马古道通向村外，后来又修建了一座过江斜拉桥，民居是厚朴原始的木愣房、石板房，可闻鸡犬之声，房前屋后是小片农田，还有传统水磨、有小型水利发电，如此村寨也不可多得。三是抓住民俗节庆。这是游客感兴趣的一些亮点。民族地区节庆活动较多，如壮族三月三、白族三月街、傣族泼水节、彝族晒装节，有的节庆是跨民族性的，也有的节庆仅是小流域性、或仅几个村寨的，如兰坪县端午前后的情人节、贡山县怒族桃花节。如能把握市场律动，提前做好节庆预告和市场营销，就能赢得更多客源。四是抓好收获之季。民族地区每逢收获之季，都会迎来节庆活动或售卖高潮，如傈僳族、苗族、侗族、哈尼族、拉祜族等都有“尝新节”，也有的叫新米节，当地居民都要以传统方式予以庆祝；6月四川阿坝黄龙景区有兰花节，也是当地虫草采收的上市之季；7-8月则是云南菌子的出产季，很多餐馆推出菌子宴、菌子火锅。把握好这些时间节点，对于撬动民族地区旅游市场，将更为省力和见效。
原真性地呈现民族文化、非遗传承，是国际通行的一种做法。斯里兰卡西南海岸的“高跷钓鱼”，就是在清晨或黄昏时分，渔人使用无饵鱼竿、爬上插入海中的木杆（高跷），进行垂钓的传统做法，被誉为独一无二的人文场景。我国民族地区也有类似的一些案例：如宁夏中卫市的沙坡头景区，至今沿用传统羊皮筏子在黄河漂流；吉林松原县的查干湖冬捕，沿用传承千年的蒙古族冰下捕鱼技艺，仍旧使用马拉绞盘、冰镩凿冰、大网拖拽；海南昌江保突村的黎陶工坊，仍在传承黎族原始制陶“泥条盘筑、露天堆烧”。这些场景体验，让游客感受了不绝如缕的人文传承。
原真性呈现民族文化，选对场景可达事半功倍之效。譬如，说到民族歌舞的展演与观赏，不少开发者就想去建新剧场或专业舞台，其实在很多游客看来，这未必是最好的选择，若是在村寨的打谷场、四方街或居民院落观赏民族歌舞，氛围和效果一点也不差。我曾到云南宁蒗县看摩梭人的“打跳”，现场就在一户居民的院落里，所跳舞蹈是民间的“甲搓”或锅庄，前来观赏的游客都是自发站立围观，有的年轻人爬上墙头、窗台，这种热闹氛围远超过了专业剧场；我在三江并流地区参加过一些“家访”，都是在夜间到少数民族家里，看他们的歌舞、饮酒、小吃，还有家庭作坊式的非遗制作；同理，诸多民俗、非遗、歌舞的表演，如以民族村寨为基础，尽量依托村民家庭，融入日常生产和生活，游客的感受也将更为真切。
农文旅有机融合的诸多案例，可为民族地区旅游发展提供借鉴。新疆吐鲁番以葡萄沟开发而知名，是全国起步较早的庭院经济+民俗文化，是“农文旅融合”的较早范例。如今这类业态在全国已普遍开花。我考察过武夷山一家叫“清凉地儿”的民宿，把民宿与茶园融为一体，成为茶文旅融合的典型，业态包括茶叶种植、旅拍、休闲、品茶、餐饮、住宿，深受各地游客的喜欢。一些地方栽培或养殖的名优物产，为农文旅融合提供了丰富选材。云南一些州县依托特色资源，探索普洱茶、咖啡种植、牛油果庄园+旅游；宁夏贺兰山麓、山东胶东半岛，发展起一批葡萄酒庄，将葡萄种植、采摘、酿酒、储存、品享与参观、研学一体化，成为旅游产品体系的新成员。
旅游资源的融合性开发，可表现为业态延展与组合。宁夏中卫沙坡头旅游主打沙漠+黄河，又把20公里外的内蒙古腾格里沙漠的通湖草原纳入其中，囊括草原湿地风光、人工治沙工程、沙海冲浪探险、蒙古包特色餐饮、篝火晚会歌舞表演，一下子提升了旅游魅力。又如，西藏芒康县纳西族民族乡盐井村在澜沧江边的古法晒盐，20年前我光顾该地时就颇为震撼，觉得以当地条件足以申请世界遗产。当时江边村落尚未启动旅游开发，假如能够适度开发旅游食宿和接待服务，以古法晒制的桃花盐，用来腌制火腿、制作琵琶猪、烹调菜肴，作为添加剂饲养牲畜，再适度开发当地的手工技艺，如制作背送卤水的木桶、运送盐的骡马鞍具、编制装盐的口袋，乃至打制金属器皿、缝制皮具、制作藏香等。在此基础上，若将澜沧江畔乡村旅游、盐井天主教堂、纳西族与藏族的融合文化一并开发，借助毗邻的214国道，旅游产业将能够加快崛起。
旅游资源的融合性开发，可通过拓展功能得以实现。以当下流行的旅游康养、疗愈旅游为例，民族地区拥有十分丰富的资源，关键是能开发治愈性的硬核产品。贵州毕节百里杜鹃景区开设的中草药医养中心，用传统医术、民间验方、中草药为游客提供治病和康养服务。其中，以针灸+中草药治疗抑郁症，以两三个月为疗程，再辅之以相应的旅游休闲，便可治愈轻症、减缓重症；又如，甘肃肃北县蒙医院以放血疗法治疗高血压，先对患者号脉、开服中药一周，期间不影响工作或旅游，待适合手术时施行“放血”疗法，术后数年可保持血压正常。这样，旅游与康养的结合，对患者或游客放松身心、恢复健康大有裨益，把治疗、疗养和休闲、度假结合起来。
这类资源的共性特征是，由于历史、地理、民俗等原因，只能作为具有神秘感或吸引力的旅游资源而存在，有些游客情愿克服遥远而坎坷路途前往观览，也有个别接待单位把它作为旅程之外的“赠品”。就如我曾在斯里兰卡的一次旅游，组织方把乘船到大西洋观鲸作为赠送项目，是否前往由游客自行决定，他们也不保证必定能够看到鲸鱼。我国民族地区的类似资源也有一些，譬如：新疆库木塔格沙漠在5月底-9月底易于出现海市蜃楼，有兴趣的游客往往探寻最适宜地段去“守株待兔”；云南怒江泸水市片马镇高黎贡山保护区的“听命湖”（也叫迷人湖），若人在湖边大声呼喊可引发下雨或冰雹，这种“呼风唤雨”的现象，按照科学解释是湖面水汽已达饱和，声波震动便促动水汽凝结成雨；云南怒江州兰坪县大羊场一带端午节前后的“普米情人节”、楚雄州双柏县鄂嘉镇农历鬼节期间的“摸摸节”，传承了千百年未婚男女谈情说爱的习俗；西藏自治区有十二年一遇的马年转山（冈仁波齐）、羊年转湖（纳木措、玛旁雍错、羊卓雍错）的传统，作为一种信仰或民俗，吸引了很多信众和中外游客。
对于这类富有魅力的旅游资源，短期内不具有开发旅游的条件，但束之高阁也有些可惜。其实，在一些文艺（或演艺）作品中，上述题材早已有所呈现，我们面对的问题是当游客主动接触这类资源时，相关部门应该有较明确的态度，积极予以面对，主动加以引导。譬如，可否邀集民族、文化、民俗、旅游等方面专家会商，预先开列几条可遵循的原则，主动应对游客的关切和提问，争取以科学解释和文化引导,满足游客的好奇心和求知心，从中感受到祖国山河的瑰丽壮美和民族文化的博大精深。
民族地区的旅游餐饮，应处理好当地特色与广普的关系。对来自中远程和大中城市的游客来说，民族地区的大众菜肴就算特色，这类餐饮偶尔吃一顿或一餐中有几道菜就足矣，若让游客终日都吃当地餐饮，那种体验将很难算是愉悦，加以调整和改善是必需的。一是搞好荤素搭配。地域特色的美食再好，也仅适于当地人，即使“手把肉”之类的美味，吃上几顿也感觉腻歪；需适度增加素菜、绿叶菜，或蒸煮的地瓜、芋头、南瓜、玉米。二是融合借鉴。就是学习异地的烹饪之法，烹调当地的食材。我去过一家的“喜藏”餐馆，采取的是“藏料内做”，很受外地游客的欢迎；昆明有一家“阚大师工作室”，用云南原料烹制成西式餐饮，可谓“中料西做”，也很有名气。三是把控比例。一些民族地区，当地菜或川菜占了主流，有人喜欢，也有人难受，觉得太辣、肉多、油腻。从当今的餐饮时尚看，即使吃当地民俗餐、非遗餐、风味餐，如火塘餐、长街宴、手抓饭、杀猪饭，也应尽量把控好低油、低盐、低辣。四是推荐新特产。如西藏.雅江雪牛，是近些年经三元杂交培育的，达到国内优质雪花牛肉水平，堪称“高原版和牛；又如新疆.三文鱼、澳洲龙虾，是利用盐碱水与高山冰雪融水配比养殖的，品质也达到出口水平。五是提升就餐环境。包括用餐居所、桌椅板凳、餐酒茶具、卫生状况等，都应做适旅性提升，让人觉得清洁卫生、赏心悦目、宾至如归，使民族地区旅游品质日臻完善。